تصویر لوگو حس تازگی

ته چین مرغ

لیست غذاها > ته چین مرغ
0 +
داستان غذا

ته‌چین یک غذای بسیار اصیل ایرانی است که عطر و طعم زعفران و زرشک و برنج را درهم می‌آمیزد و یک خوشمزه‌ی ناب پدید می آورد. مطمئن باشید که با نوازش چشم و زبانتان برای همیشه عاشقش خواهید شد.


دستور پخت غذا

مراحل آماده سازی و پخت
مواد اصلی
  • مرحله 1

    بهتر است برنج را از قبل (به مدت حداقل 2 ساعت و حداکثر 24 ساعت) با آب داغ خیسانده باشید. در ابتدا دو سوم قابلمه را از آب پر کنید و روی حرارت بگذارید تا به جوش آید. به آب در حال جوش نمک اضافه کنید، بعد آب برنجی را که از قبل خیس کرده‌اید دور بریزید،  برنج را اضافه کنید و اجازه دهید بپزد و نرم شود.

    بسته به نوع برنج 8 تا 12 دقیقه زمان برای نرم شدن برنج لازم است. بعد از پخت، برنج را با آب سرد آبکش کنید و کنار بگذارید.

  • مرحله 2

    در ابتدا ماست و زعفران را با کمی نمک مخلوط کنید، زرده تخم مرغ را خوب با همزن دستی، هم بزنید و ماست و زعفران را به زرده تخم مرغ اضافه کنید، خوب هم بزنید تا یکدست شود.

    گلاب را اضافه کنید(استفاده از گلاب اجباری نیست)، سپس برنج آبکش شده را اضافه و مخلوط کنید ولی زیاد هم نزنید که برنج له نشود. (اگر تمایل دارید ته‌چین ترد تری داشته باشید از یک سفیده تخم مرغ هم استفاده کنید)

  • مرحله 3

    پیاز را نگینی خرد کنید و در ماهیتابه با روغن داغ تفت دهید تا بلوری شود، سپس سینه مرغ خرد بی استخوان را به صورت مکعبی تکه کنید و در پیاز تفت بدهید تا کمی سرخ شود. نمک، فلفل، زردچوبه و هل را اضافه کنید و درب ظرف را بگذارید تا مرغ به آرامی با آب خودش بپزد و طلایی رنگ شود، دقت کنید حرارت ملایم باشد. در اواسط زمان پخت زعفران غلیظ بریزید و زمان بدهید تا طعم زعفران به خورد مرغ برود.

  • مرحله 4

    زرشک را بشویید و اجازه دهید کمی خیس بخورد، سپس آبکش کنید. خلال بادام و پسته را برای مدتی در گلاب خیس دهید. حالا در قابلمه روغن مایع بریزید، سپس نیمی از برنج مخلوط شده را اضافه کنید و با پشت قاشق سطح آن را صاف کنید. در ماهیتابه‌ای کوچک مقداری کره ذوب کنید و زرشک ، خلال بادام و پسته را که در گلاب خیس خورده‌اند در آن تفت دهید، سپس به همراه مرغ سرخ شده روی برنج بریزید، دقت کنید مواد از کناره‌های قابلمه فاصله داشته باشد.

    بقیه برنج را روی مرغ ها بریزید و مجددا با پشت قاشق صاف کنید و کمی فشار دهید تا مواد منسجم شود، در صورت نیاز کمی روغن اضافه کنید. اگر قصد دارید ته‌چین را در فر بپزید حتما روی ظرف را فویل بکشید، چند سوراخ روی آن ایجاد کنید و با دمای 180 درجه به مدت 45 تا 50 دقیقه زمان دهید تا بپزد و طلایی شود (دقت داشته باشید که باید مرتبا به ته‌چین سر بزنید و زمانی که لبه‌های آن طلایی شد و حالت ته دیگ پیدا کرد از فر خارج کنید چون، ممکن است دمای فرها متفاوت باشد).

    برای پخت روی گاز هم از یک دم کنی مناسب استفاده کنید و  دقت کنید که حتما قابلمه نچسب باشد. 1 ساعت زمان دهید تا خوب بپزد و لبه‌های ته‌چین طلایی شود.

جدول ارزش غذایی برای هر نفر
انرژی کیلو کالری 297.52
کربوهیدرات کل: گرم 7.92
فیبر غذایی: گرم 1.55
چربی گرم 4.13
اسیدهای چرب اشباع شده گرم 2.99
پروتئین: گرم 40.63
کلسترول: گرم 138.72
سدیم: گرم 498.4
قند ساده: گرم 3.39
ویتامین آ : میلی گرم 28.64
ویتامین سی : میلی گرم 5.73
فولات : میکروگرم 26.25
مواد اولیه
تعداد نفرات
مواد اصلی
برنج 2 پیمانه (380 گرم ) خرید
تخم مرغ (زرده تخم مرغ اسفاده شود) 2 عدد متوسط خرید
ماست چکیده 4 قاشق غذاخوری خرید
گوشت سینه مرغ 300 گرم خرید
زعفران 5 قاشق غذاخوری خرید
گلاب 2 قاشق غذاخوری خرید
زردچوبه 1 قاشق چای خوری خرید
روغن مایع معمولی به مقدار لازم خرید
پیاز 150 گرم خرید
نمک به مقدار لازم خرید
فلفل سیاه 1 قاشق چای خوری (1.25 گرم ) خرید
خلال بادام 2 قاشق غذاخوری خرید
خلال پسته 2 قاشق غذاخوری خرید
هل 1 قاشق مربا خوری (2.4 گرم ) خرید
زرشک 5 قاشق غذاخوری خرید
تجهیزات مورد نیاز
نظرات
از 5
از 0 رای ثبت شده
  • آموزش خوب بود؟
  • این غذا رو به بقیه پیشنهاد میدید؟
  • از طعم و مزه غذا رضایت داشتید؟
0 نظر ثبت شده
پرسش ها و پاسخ ها
0 پرسش ثبت شده

اطلاعات غذا